篇一：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
洪泽县人民医院消防系统维修保养方案
第一章 目的与范围：
一、 消防设施维护、维修范围 消防系统的维护、维修范围包括：
1、火灾自动报警系统 2、自动喷水灭火系统；
3、消火栓系统；
4、消防联动设备的维护维修负责到消防联动设备的接口；
5、消防报警线路和消防联动线路及消防联动电源线路、管路出 现问题包括短路、断路。
6、机械排烟系统 7、消火栓、喷淋稳压系统
二、维保公司将对维护、维修范围内出现的故障免费人工进行修复(人 为的短路、断路、设备损坏等故障则不属维修范围) 1、若设备老化损坏，无法修复的，由贵单位负责购买新的设备，维 保公司负责安装。
2、每年消防设施第三方检测由贵单位负责
1 / 45
3、由于医院属于专门场所，系统检测和维修过程中贵单位应提供必 要的工作环境及人员配合，否则出现不可预知的损失维保公司有权拒 绝赔付及提供以上服务。
二、 目的 为能对本工程的各类消防设施进行有效的维护及保养,使其处于 最佳工作状态。保证在发生意外状况时能立即发挥其作用,将人 员及财产损失降至最低。
2 / 45
第二章 参考资料：
二、维修依据及标准 （1）《建筑设计防火规范》GB50016-2014 （2）《火灾自动报警系统施工及验收规范》GB50166-98 （3）《自动喷水灭火系统施工及验收规范》GB50261-2005 （4）《给排水管道工程施工及验收规范》GB50268-97 （5）《电气装置安装工程施工及验收规范》GBJ232-82
3 / 45
第三章 维护保养内容：
第一节 消防操纵主机
3.1.1 每月消防操纵主机电源检查项目:
1)检查系统电压偏移是否在同意范围内。系统电源标准﹕AC
197V~242V 50Hz 1Hz
2)查看消防操纵配电箱的标志，以及仪表、指示灯、开关、操
纵按钮。
4 / 45
3)检查主电源和备用电源之间的自动切换是否正常。
检查方式﹕
a)自动操纵方式下,手动切断消防主电源,观看备用消防电
源的投入以及指示灯的显示。
b)人为操纵方式下,在低压配电室应先切断消防主电源,后
闭合备用消防电源,观看备用消防电源的投入以及指示灯的
显示。
c)每季度要对备用电源进行 1~2 次充放电实验,1~3 次主电
源和备用电源自动切换实验。
3. 1.2 每月应对消防操纵主机进行如下项目检查﹕
1)触发自检键，进行功能自检:
2)对操纵器电源全部发光显示器进行检验,并循环三次。
3)对Ⅱ级编程继电器进行检验,检验期间继电器触点动作,
但输出+24V 撤消。
4)对打印机功能进行检验。
5)对操纵器的要紧硬件接口芯片,存储器芯片及各类插件的
要紧 I 芯片进行自动实时故障检测。
3. 1.3 切断主电源，查看备用直流电源自动投入和主、备电源的
状态显示情况。
5 / 45
3. 1.4 在备用直流电源供电状态下，进行断路故障报警及火警优先 功能。
报警功能检测：
1)类比探测器、手动报警按钮断路故障，查看故障显示。
2)断路故障报警期间，采纳发烟装置或温度不低于 54℃的热 源先后向同一回路中两个探测器施放烟气或加热，查 看火灾报警操纵器的火警信号、报警部位显示及记录。
每个探测器检测后，只消音，不重定。
3. 1.5 用万用表测量火灾报警操纵器的联动输出信号。
3. 1.6 系统重定，恢复到正常警戒状态。
6 / 45
第二节 火灾自动报警系统
3.1.1 点型感烟探测器 1)采纳发烟装置向探测器施放烟气，查看探测器报警确认 灯、以及火灾报警操纵器的火警信号显示。
2)消除探测器内及周围烟雾，报警操纵器手动重定，观看 探测器报警确认灯在重定前后的变化情况。
3.1.2 点型感温探测器 可重定点型感温探测器，使用温度不低于 54℃的
热源加热，查看探测器报警确认灯和火灾报警操纵器火警 信号显示；移开加热源，手动重定火灾报警操纵器，查看 探测器报警确认灯在重定前后的变化情况。
1)对测试过的火灾探测器做地址记录,以免在下期测试中重复 测试同一个点。在一年内通过定期测试后将所有火灾探测器 测试一遍。
2)测试中应核对火灾探测器的地址是否正确。
3)在测试过程中,应对火灾探测器报警的迟缓程度做记录,通过 汇总,对其工作状态有一个大致的了解,为是否对火灾探测器 进行清洗提供佐证。
7 / 45
4)关于探测装置因环境条件的改变，而不能适用时，应通过设 计、施工部门及时更换。
5)要防止外部干扰或意外损坏。关于探测器不仅要防止烟、灰尘 及类似的气溶胶、小动物的侵入、水蒸汽凝聚、结冰等外部 自然因素的阻碍而且还要防止人为的因素如书架、贮藏架的 摆放或设备、隔断等分隔对探测器和手动报警按钮的阻碍。
3.1.3 手动报警按钮 1)每月巡检手动报警按钮装置,检查外罩玻璃是否有破 损。如有损坏应及时更换,以免发生误报。
2)每季度巡检时,触发按钮查看火灾报警操纵器信号和按 钮的报警确认灯是否准确。
3)每季度对警铃及广播测试一遍，发觉故障及时维修。
8 / 45
第三节 消防给水系统
3.3.1 消防水池 1)每月查看消防水池水位及消防用水不被他用的状况。
2)每月查看补水设施。
3)每半年对水源的供水能力进行一次测定。
4)每年应许多于两次对消防水池进行清洗、排污。
3.3.2 消防管路系统 1)观看稳压泵的启动频率，确定管网有无渗漏现象。
2)外观检查：检查管道有无机械损伤、油漆脱落、锈蚀等，管 道固定是否牢固，发觉问题应及时处理。
3)清除堵塞：系统管道中,可能因施工疏忽残留有砂、石、木 屑或水源带来的垃圾、铁锈等，如此会造成喷头堵塞、报 警阀关闭不严、水力警铃输水管堵塞等。
4)每季度需对许多于 20%的管道末端进行放水，确保管道内的水 质良好，并对水流指示器的报警功能进行检查。
9 / 45
3.3.3 稳压泵及气压水罐 每月检查应依据如下步骤进行﹕ 1)打开排气阀，检查是否能够自动加压。
2)打开试验排水阀，检查减水时能否自动供水，加压装置及供 水装置压力表是否显示正常 3)打开排气阀或试验排水阀时，为防止气压水罐内的压力较高 造成危险应慢慢将阀门打开。
3.3.4 消防水泵 1)每月查看水泵和阀门的标志；转动阀门手轮，检查阀门状态；
观看阀杆及手轮位置；阀杆是否需要加注润滑油。
2)每月在泵房操纵柜处启动水泵，查看运行情况。消防水泵应每 月启动运转 1～3 次；当消防水泵为自动操纵启动时，应每月 类比自动操纵的条件启动运转 1～3 次。手动、自动操纵启水 泵 1～3 次，查信号有否返馈，水压是否上升，电机转动是否 正常。有无变形、发热等状况。轴与电机、连接部件是否有松 动、锈蚀、变形、发热，是否要加油。运行时刻一般许多于 5 分钟。
3)每月在消防主机操纵室启动水泵，查看运行及反馈信号。
篇二：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
发生火灾事故的应急预案
一、火灾事故预防及抢救 1.预防措施：
1.1 施工现场必须有防火设施。
1.2 作业人员进场前要进行有关消防安全方面的教育。
1.3 电气焊作业区域不准有易燃易爆物品。
1.4 电气焊作业必须持证上岗，并严格遵守操作规程。
1.5 食堂、试验室使用各种设备要有专人负责，并建立 齐全各项规章制度。
1.6 成立义务消防队并进行演练。
2.急救措施：
2.1 火灾急救 施工现场发生火警、火灾事故时，应立即了解起火部位， 燃烧的物质等基本情况，拨打“119”向消防部门报警，同 时组织撤离和扑救。
在消防部门到达前，对易引燃易爆的物质采取正确有效 的隔离。如切断电源，撤离火场内的人员和周围易燃易爆物 及一切贵重物品，根据火场情况，机动灵活地选择灭火器具。
在扑救现场，应行动统一，如火势扩大，一般扑救不可 能时，应及时组织撤退扑救人员，避免不必要的伤亡。
扑灭火情可单独采用、也可同时采用几种灭火方法 (冷
却法、窒息法、隔离法、化学中断法)进行扑救。灭火的基本 原理是破坏燃烧三条件 (即可燃物、助燃物、火源)中的任一 条件。在扑救的同时要注意周围情况，防止中毒、坍塌、坠 落、触电、物体打击等二次事故的发生。
在灭火后，应保护火灾现场，以便事后调查起火原因。
2.2 火灾现场自救注意事项 2.2.1 救火人应注意自我保护，使用灭火器材救火时应 站在上风位置，以防因烈火、浓烟熏烤而受到伤害。
2.2.2 火灾袭来时要迅速疏散逃生，不要贪恋财物。
2.2.3 必须穿越浓烟逃走时，应尽量用浸湿的衣物披裹 身体，用湿毛巾或湿布搐住口鼻，或贴近地面爬行。
2.2.4 身上着火时，可就地打滚，或用厚重衣物覆盖压 灭火苗。
2.2.5 大火封门无法逃生时，可月浸湿的被褥衣物等堵 塞门缝，泼水降温，呼救待援。
2.3 烧伤人员现场救治 在出事现场，立即采取急救措施，使伤员尽快与致伤因 素脱离接触，以免继续伤害深层组织。
2.3.1 伤员身上燃烧着的衣服一时难以脱下时，可让伤 员躺在地上滚动，或用水酒扑灭火焰。切勿奔跑或用手拍打， 以免助长火势，防止手的烧伤。如附近有河沟或水池，可让 伤员跳入水中。如为肢体烧伤则可把肢体直接浸入冷水中灭
火和降温，以保护身体组避免受到灼烧的伤害。
2.3.2 用清洁的包布覆盖烧伤面做简单包扎，避免创面
污染。自己不要随便把水泡弄破，更不要在创面上涂任何有 刺激性的液体或不清洁的粉和油剂。因为这样既不能减轻疼 痛，相反增加了感染机会，并为下一步创面处理增加了困难。
2.3.3 伤员口渴时可给适量饮水或含盐饮料。
2.3.4 经观场处理后的伤员要迅速转送医院救治，转送 过程中要注意观察呼吸、脉搏、血压等的变化。
2.4 其它方面 2.4.1 发生火灾事故后首先断电或关闭煤气、乙炔气和 氧气。
2.4.2 使用现场灭火器材进行灭火，在火势较大，自己 无法扑灭的情况下立即拨打 119 火险电话报警，并根据现场 状况疏散闲杂人员，并对事故情况并逐级上报。
2.4.3 维护好现场，外人不准进入。
2.4.4 分析事故原因，配合有关部门调查处理
篇三：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
防火安全检查制度
1、分公司（厂）级项目部每月至少组织一次防火安全检查，车间、 科室每周至少进行一次防火安全检查，班组每日三查；重大节日和公休 日前普查检查一次，冬、夏防组织重点检查。
2、单位检查由法人代表或防火负责人带队，保卫、后勤等有关人 员参加；车间、科室、班组由负责人带队进行检查。
3、检查要仔细、全面，不能留死角。重点检查：用火用电、消防 通道、易燃可燃物存放、值班消防设施设备等情况以及消防管理制度的 执行情况，职工消防宣传教育情况。
4、检查时由检查人员作好登记，对发现的火险隐患要详细记载， 限期整改。检查单位的负责人和被查部位的负责人分别签字，存档备查。
一时难以整改的火险隐患及时上报，未彻底整改前要采取切实可行的防 范措施确保安全。
5、对限期整改的火险隐患到期要组织复查。对火险隐患拖延不改 的要按有关规定对责任人实施处罚，必要时报请公安机关进行处理，做 到“隐患不消除，工作不停止”。
篇四：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
宾馆人员培训管理制度
宾馆人员培训管理制度
第一章 总则
一、为提高员工综合素质，规范酒店员工培训工作，特制定本制度。
二、培训工作遵照实用、实效，理论与实践相结合，按需施教、学以致用的原 则。人力资源部根据酒店发展目标和经营管理要求，结合员工实际需要组织开展各 类培训。
三、本制度所指的"部门"系指酒店组织架构中人力资源部之外的其它部门。
四、人力资源部为酒店培训工作的主要责任部门。
五、本制度适用于在编受薪员工。
第二章 培训分类
酒店培训分为入职培训和在职培训两大类。
一、入职培训
1、酒店所有新入职员工均须参加人力资源部组织的入职培训，入职培训时间 统一为 3 天，培训内容以总经理 批准的入职培训教材为准。
2、新入职员工参加入职培训后均须参加考试，考试成绩当场公布，60 分为合 格，考试不合格者取消录用资格。
二、在职培训
1、以老带新培训：新员工 到岗后，部门负责人或部门负责人事培训的管理 人员（或出品部负责人）必须指派资深员工对其进行为期一个月的"一对一"指导培 训，培训内容应包括业务知识和技能、操作流程等，培训结束后由培训人填写《新 员工培训记录表》（见附件一）并交部门负责人事培训的管理人员存档。
2、在岗培训：各部门每月至少应组织本部门全体员工开展一次专题培训，以 提高员工岗位技能和服务意识 。营业部门每月至少安排一次"礼仪礼貌、主动服 务" 等相关知识的培训，培训对象、人数、时间、地点、培训方式由部门自行决 定。部门负责人每半年至少须组织实施一次部门员工的专题培训。
每次培训结束后，由培训老师填写《员工培训报告表》（见附件二），报人力 资源部备案。
3、C I 知识培训：CI 知识培训统一于每月 25、26 日进行， 参训对象为上月 新入职的员工。员工参加 C I 知识培训视为正常出勤，所在部门应提前做好工作安 排。
4、脱产培训：脱产培训由酒店统一安排，全体员工均需参与。酒店员工每年 脱产培训时间为：主管 或主任级以下员工不少于 2 天，主管或主任级员工不少于 3 天，经理级及以上员工不少于 5 天。
5、交叉培训：交叉培训是指员工到其他部门或岗位的工作现场所开展的学习 或接受的培训。交叉培训可分为不同部门之间的交叉培训及部门内部不同业务之间 的交叉培训。
1）不同部门之间的交叉培训可由总经室安排，亦可由员工提出书面申请，经 部门负责人签字同意，人力资源部审定后（主管（任）级及以上员工的个人申请还 需总经室签字同意），由人力资源部统一协调安排，各部门须予以配合。
培训实施部门须在交叉培训实施前制订培训计划 ，经部门培训员签字同意 后，于培训实施 3 个工作日前报人力资源部备案。培训结束后，需组织相关培训考 核，并将考核结果于考核结束后 5 个工作日内报人力资源部备案。
2）部门内部不同业务的交叉培训可由部门根据业务需要进行安排，也可由员 工提出书面申请，经部门负责人签字同意后，由部门培训员统一安排。
交叉培训实施前，培训人员需制订培训计划，并于培训实施 3 个工作日前报部 门培训员备案。培训结束后，需组织有关考核，并将考核结果于考核结束后 5 个工 作日内报部门培训员备案。
第三章 培训经费管理
一、酒店年度培训经费预算按酒店当年员工工资预算总额的 3%计提，其中 70% 用于酒店公共知识培训，30%用于各个部门业务知识的培训。
二、每年年末，人力资源部根据次年各部门工资预算总额，编制各个部门培训 经费预算和酒店整体培训经费预算，报送财务部审核、总经室审定。财务部将总经 室审定的培训经费预算分别划入人力资源部和各部门下一年度培训费用计划。
三、培训经费使用范围包括：教材费、外聘教师费、培训设备（施）购置与维 修费、部门培训员津贴、外部培训场地租用费、员工外出培训及参观的学费、交通 费、食宿费等。
四、培训经费的申领程序：
1、外聘教师费、外部培训场地租用费，由人力资源部或使用部门填写《培训 经费使用申请表》（附件三），经部门负责人审核后上报总经室审批，按审批意见 执行。
2、申领培训设备（施）购置与维修费时，人力资源部或使用部门按酒店《固 定资产管理规定》或《低值易耗品管理规定》相关程序执行。
3、部门培训员津贴由人力资源部申请，经人力资源总监审核、总经室审批后 执行。
4、员工外出培训及参观的学费、交通费、食宿费按酒店《行政管理制度（暂 行）》第十章相关条款执行。
5、培训经费的借款及报销等手续，按酒店《财务管理制度》的有关规定执 行。
五、培训经费只作为员工培训专用，不得转作其他用途；当年经费只限当年使 用，不可跨年度累积使用。
第四章 培训老师
一、培训工作一般由培训老师组织实施，培训老师分为专职培训员和部门培训 员两类。
1、专职培训员隶属于人力资源部，负责实施酒店公共知识培训。
2、部门培训员由各部门员工兼任，负责实施本部门业务知识和总经室指定教 材的培训。
二、部门培训员任用条件
1、熟悉本岗位相关专业的理论知识、实际操作技能、工作流程、规章制度 等；
2、热衷于从事培训工作；
3、具有一定的语言和文字表达能力；
4、主任或主管级以上人员（有特别专长者不受此限）；
5、无有效书面警告及以上处罚在案。
三、部门培训员甄选及任用
1、部门推荐或员工本人自荐，填写《部门培训员推荐表》、（附件四），经 部门负责人签批意见后，送人力资源部。
2、人力资源部对被荐人的资历、能力等方面进行初审及考核，于 5 个工作日 内将考核结果反馈部门。
3、考核合格者，经人力资源总监审批后，即作为部门培训员任用。该员工自 任用为部门培训员次月起享受部门培训员津贴。
四、部门培训员工作职责
1、对部门员工培训需求进行调查、了解，并对结果汇总、分析；
2、制订部门培训计划；
3、收集资料和典型案例，编写部门培训教材；
4、组织并实施部门培训工作；
5、负责对部门的受训员工进行考核；
6、建立及更新部门员工培训档案；
7、配合并支持人力资源部开展的各项培训，完成人力资源部安排的其他培训 任务。
五、享有权利
1、有优先参加酒店组织的外训的权利；
2、有权参照制度建议对培训迟到、早退及缺勤员工进行处理；
3、有参与培训管理和对培训工作提出建议的权利；
4、有权享受部门培训员津贴。
六、考核与津贴
1、人力资源部每年 1 月和 7 月对部门培训员进行考核，考核内容包括培训态 度、培训能力、教材质量、员工评价等方面（详见《陪训员考核方案》）。考核结 果报总经室审定。
2、考核分为 A、B、C、D 四级，C 级及以上为合格，D 级为不合格；考核合格 者按其考核级别分别享受对应部门培训员津贴，考核不合格者，取消其部门培训员 资格及所享受的部门培训员津贴。
3、部门培训员津贴：A 级 800 元/月、B 级 600 元/月、C 级 400 元/月；原则 上新任用的部门培训员享受 C 级津贴，直到每年度例行部门培训员考核（每年 1 月 和 7 月）为止。
4、部门培训员津贴与当月工资一同发放，当月请假 7 日以下者，不扣当月部 门培训员津贴；当月请假 7 日及以上者，部门培训员津贴计算方法为：
部门培训员津贴=部门培训员津贴标准（月）×（30-部门培训员请假天数） /30 天
第五章 培训教材
培训教材根据来源不同分为自编教材和外购教材，培训教材根据不同类别又分 书面教材和电子教材。
一、书面教材
1、书面教材的编写和修订工作由人力资源部负责制订计划、统筹安排，各部 门积极配合，分工协作。
2、酒店公共知识培训教材由人力资源部负责编写。
3、部门业务知识培训教材由部门负责人组织管理班子商讨后，安排部门培训 员编写。
二、电子教材
2、电子教材制作方案由人力资源部制定并报总经室审批；制作单位的选定由 人力资源部按酒店《项目外协发包管理规定》执行。
3、公共知识电子教材由人力资源部统一保管，各部门需用时到人力资源部借 用，专业知识类电子教材由人力资源部及使用部门各保存一份。
三、外购教材
1、外购教材主要为辅助性教材或行业规范教材，包括书面教材和电子教材。
2、公共知识培训教材由人力资源部负责申购、验收和保管；部门业务知识培 训教材由部门培训员填写《采购申请单》，经部门负责人签认和人力资源部总监审 批后进行申购，业务知识培训教材由申购部门负责验收，部门秘书负责保管。
3、所有外购培训教材均须将目录录入酒店办公网，以便于其他部门借用；公 共知识培训教材由人力资源部专职培训员将目录录入办公系统公告栏，部门业务知 识培训教材由各部门秘书将目录录入办公系统公告栏。
第六章 培训计划与实施
一、培训计划
人力资源部及部门应通过对员工的培训需求调查，根据员工个体差异，并结合 经营管理需要，制定酒店及各部门培训计划。培训计划分为年度培训计划和月度培 训计划。
1、年度培训计划
1）酒店年度培训计划由人力资源部负责编制，人力资源总监审核后，于每年 12 月 15 日前将下一年度培训计划上报总经理室审批后，下发至各部门。
2）部门年度培训计划由各部门负责人组织管理班子商讨后确定，部门培训员 负责拟写，经部门负责人审核后，于每年 12 月 30 日前将部门下一年度培训计划送 人力资源部备案。
2、月度培训计划
1）酒店月度培训计划由人力资源部负责编制，经人力资源总监审批后，于每 月 20 日前将下月培训计划发至各部门。
2）《 月培训计划表》（附件五）由部门培训员负责填写，经部门负责人审批 后，于每月 25 日前将下月培训计划送人力资源部备案。
二、培训计划的实施工作实行人力资源部与部门两级共同负责。
1、人力资源部负责统筹管理酒店的培训工作，制订酒店整体培训计划，组 织、实施公共知识的培训，并指导部门的业务培训；各部门负责组织、实施本部门 业务知识培训，并配合人力资源部开展培训工作。
1）公共知识的培训，主要包括入职培训、管理知识、外语、服务案例、服务 意识、职业道德、安全知识、海悦卡、企业文化、规章制度等方面的培训。
2）部门业务知识的培训，主要包括部门制度、海悦卡使用、到岗培训、岗位 职责、服务案例、业务流程、设备运作、产品推介等方面的培训。
2、人力资源部及各部门按已审批的年度和月度培训计划开展培训工作。
3、各部门在实施培训过程中如遇特殊情况可对原定计划进行适当调整，计划 调整后应及时以内部通启的.形式知会人力资源部。
4、人力资源部需对各部门培训计划的实施情况及培训效果进行监督、检查与 指导。
三、培训总结
1、月度培训总结：每月 5 日前，各部门培训员须对上月部门的培训情况进行 总结，填写《 月培训报告表》（附件六），经部门负责人签署后送人力资源部。
2、年度培训总结：每年 1 月 10 日前，各部门培训员须对上年度部门的培训情 况进行总结（须包括上年度部门培训的开展情况、主要业绩（用具体数据说明）、 存在的问题、改进计划及措施等），经部门负责人签署后，提交至人力资源部。
第七章 培训纪律
一、参加培训的员工要认真、积极地对待培训，要尊重培训老师，遵守课堂纪 律。对违反培训纪律的员工将按《违反培训纪律处罚条例》（附件七）予以处罚。
执行办法如下：
1、各部门组织安排的培训，如有违反培训纪律者，各部门培训员可将情况记 录在《员工培训报告表》交部门培训员，由后者按《违反培训纪律处罚条例》对违 反培训纪律者进行处罚。
2、部门培训员违反培训纪律的，由部门负责人对其进行处罚。
3、人力资源部组织安排的培训，如有违反培训纪律者，专职培训员可按《违 反培训纪律处罚条例》对其直接进行处罚。
4、专职培训员违反培训纪律的，由人力资源部总监对其进行处罚。
二、参加人力资源部安排培训的员工如需请假的，应填写《假期申请单》，经 部门培训员审批后，交人力资源部。特殊情况，可提前以口头方式请假，事后补写 请假单。无故缺席或事前不请假而事后请假者按《违反培训纪律处罚条例》进行处 理。
三、参加部门安排培训的员工如需请假的，须向部门培训员当面或以口头方式 请假。无故缺席或事前不请假或请假未获批准而缺席者按《违反培训纪律处罚条 例》进行处理。
第八章 培训档案
培训档案包括员工培训记录卡及各种培训资料。
一、员工培训记录卡
1、员工《培训记录卡》（附件八）记录了员工自入职以来所接受的历次培训 及所取得成绩，主要内容包括培训时间、培训主题、培训考核结果等。
2、人力资源部负责公共课程受训员工培训记录卡的建立及更新，各部门培训 员负责本部门安排培训课程受训员工培训记录卡的建立及更新；
3、每次培训完毕，各相关培训员须及时将参加该次培训的有关情况登录到员 工培训记录卡。
4、员工培训记录作为该员工晋级和晋职的重要参考依据；
二、培训资料包括员工培训需求调查资料、部门培训计划表、部门月度培训情 况报告表、培训通知、在职培训课程评估表、员工培训出勤表、考试试卷、外部培 训机构的来函等。
1、人力资源部的培训资料由培训主管负责归类存档。
2、各部门的培训资料由部门培训员负责归类存档。
三、员工离职后，部门培训员需将该员工于部门的培训记录卡转交人力资源 部，由后者将其归入离职员工的人事档案，并随人事档案一起保管。
四、培训档案保管期参照《人力资源管理制度》第十一章执行。
第九章 员工进修
酒店鼓励员工利用业余时间不断学习，丰富知识，提高自身素质和工作技能， 同时酒店将按一定比例予以报销学费。
一、申请报销进修费用的员工，必须符合以下条件：
1、忠于职守、敬业乐业，认同公司文化；
2、在酒店服务满 1 年或以上（含集团其它控股公司服务年限）。
二、进修费用报销原则：预先申报、学前审批、学后报销。
三、报销费用的项目包括：报名费、学杂费、教材费、考试费、培训费、证书 费等费用；不含交通费、食宿费（经总经理特别批准的除外）。
四、进修费用报销上限
进修费用报销上限根据员工在酒店的服务年限（指员工取得证书时，已经在酒 店服务的年限）确定：
1、满 1 年不足 2 年的最高可报销 1 万元；
2、满 2 年不足 3 年的最高可报销 3 万元；
3、满 3 年不足 5 年的最高可报销 5 万元；
4、满 5 年不足 7 年的最高可报销 7 万元；
5、满 7 年以上的最高可报销 10 万元。
五、进修费用报销标准
1、酒店因工作需要安排员工参加培训班（包括交通及食宿费用），员工经考 核并取得合格证书的，费用实报实销；
2、员工利用业余时间自行参加与本职工作有关的职称或职业资格考试，并取 得相关证书的，费用实报实销；
3、员工利用业余时间自行进修与酒店业相关的专业，并取得国家承认的大 专、本科、研究生毕业证书的，可报销费用的 80%;
4、员工自行进修的课程，经部门负责人确认对员工本职工作有促进作用的， 可报销费用的 50%;
5、实际可报销的费用不得超出进修费用报销上限；报销金额如超出报销上 限，则按报销上限额度报销。
六、进修费用申报程序
1、申请：员工填写《学费报销申请表》（附件九），附上招生简章或课程介 绍等学习有关资料，经部门负责人签认后，交人力资源部。
2、审核：人力资源部对员工申报的进修课程进行审查，根据报销标准的条款 提出建议。
3、审定：经人力资源部审核后，报总经理室审定，并按总经理室审批意见执 行。审批后的申请表原件由人力资源部保存（人力资源部复印一份交申请员工的部 门文员或指定人员，后者转交申请人自行保存）。
4、员工进修：经审批同意报销进修费用的员工，应按照申请表中所列课程进 行报名和学习，直至取得毕业证或有效资格证书。
5、报销：在取得毕业证或有效资格证书后，员工需将有关证件原件交人力资 源部审核。人力资源部审核通过后，即向该员工提供已审批的《学费报销申请表》 原件，员工本人持《学费报销申请表》及进修的相关缴费单据原件等材料到财务部 办理报销手续。
七、进修费用支付办法
1、财务部按已审批的《学费报销申请表》向员工支付进修费用。
2、员工在取证后可报销进修费用 50%,剩余的 50%按员工须继续服务的年限均 摊支付。继续服务年限为：报销 3 万元及以下的需继续服务 2 年，报销 3 万元以上 5 万元以下（含 5 万元）的需继续服务 3 年，报销 5 万元以上的需继续服务 4 年。
3、员工持相关材料到财务部报销学费时，财务部以现金形式向员工支付报销 费用的 50%,剩余的 50%由财务部按年限均摊后，与该员工每年 12 月份的工资一并 支付。
4、员工在继续服务年限内如辞职或被解聘的，未报销的费用将不予报销。如 员工以假文凭或证书欺骗酒店的，酒店保留向其索偿所报销费用的权利。
第十章 附则
一、本制度修改、解释权归总经室。
二、本制度经总经理室批准后生效，自发布之日起执行。
酒店员工培训管理制度 2015-05-15 10:20 | #2 楼
员工正式上岗后，因种种需要而进行的培训。培训内容结合部门需要，可能由 人力资源部或部门安排进行。
1、培训制度：
1）根据部门经营管理需要进行针对性，阶段性的培训课程。
2）被安排参加培训的员工应按时参加。
3）培训员工考勤制度按人力资源部规定处理。
4）培训结束后，测试培训结果并将测试结果存档。
5） 培训考核优秀者，将结合部门表现可推荐优秀员工评选。反之，未或能过 者，将取消其评选资格。
2、培训内容：
1）酒店服务意识、安全意识、服从意识、全员营销意识、质量意识、节约意 识、团队意识、道德意识、创新意识、品牌意识、
2）微笑服务、微笑服务的培训、微笑服务的魅力
3）泗州饭店的共性知识
4）泗州饭店的规章制度 5）酒店优质服务专题培训 6）安全与消防培训 7）技能培训（部门自行进行） 8）英语培训 员工晋升培训制度：
1、培训制度：
1）员工被提任必须通过管理级培训课程及试用 2）培训人员考勤制度按人力资源部规定处理。
3）试用期内，需根据酒店内部规定加薪。
4）培训结束后，测试培训结果并将测试结果存档。
2、培训人员应掌握的知识：
1）部门基本管理知识 2）人力资源管理知识 3）管理人员的职责和领导技巧 4）培训的重要性 6）如何处理投诉 7）如何建立客户关系 8）良好的沟通技巧 9）激励机制 员工培训考核制度：
1、凡属酒店安排的培训的、阶段性、针对性专业培训与岗前培训，被安排参 加培训的员工必须按规定按时参加。
1）参加培训人员均需在签到簿上签名。
2）培训过程中需认真听讲
3）将考勤情况存入档案，作为今后晋职，调薪的依据之一。
4）如发现不遵守课堂纪律及违反培训制度者，将通报批评，严重者将根据酒 店规章制度予以处罚。
2、当每个专题培训结束后，培训部将会同部门培训员对培训内容进行考 核。
1）考核合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋级提薪的依据之一。
2）理论考试不合格者，继续参加培训，培训后考试仍不合格者，予以降薪至 试用期工资，再培训不合格者，将予以辞退处理。
3）培训部查核，现场操作未按规范者，一次扣工资 20―50 元，
3、每半年组织一次全面考核（针对所有员工），此次考核是对这半年来的培 训的一次综合考评。
1）考评内容：纪律、礼貌、敬语服务、服务技能、领导技巧、组织能力、与 客关系、部门协调、服从安排等等；再是半年以来培训内容的综合考核。
2） 考评合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋职，提薪的重要依据之一；
考评不合格者，予以降薪 20%，为期一个月，一个月后再补考，合格者恢复原工资 级别，不合格者予降职或辞退处理。
篇五：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
1加工与用餐场所配置有效防蝇沙门沙窗出入口装风帘或胶帘下水道出口装防鼠网库房出口装防鼠门板
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；
三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品） 和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；
四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染；
六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
七、卫生设施：
1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；
5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；
8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理
1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；
4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负 责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为 50%以上；
三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和 洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；
四、专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染；
六、餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
七、卫生设施：
1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；
5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。
八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；
4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负 责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
一.选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二.面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为 50%以上，最小不得小于20平方米；
三.房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和 洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；
四.流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染；
五.餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
六.卫生设施：
1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、设水冲式洗手间（厨房内不得设洗手间），门为弹簧门，保持洗手间关闭；
5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、配有食品贮存设施（冷柜、冰箱），做好生、熟食标记。
七、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、从业人员必须持有效健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明上岗。
3、建立单位卫生资料档案；
4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负 责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
篇六：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
子
水台
带盖垃圾桶
洗肉池
原料粗加工区
洗菜池
水台
餐
层架
饮
具 洗
洗涤消毒区
消
池
层架
食品原料仓库
更衣室
冰 柜
烹调制作区
炉灶
案
层
台
架
传送窗口
案台 案台
配餐间
案
案
案
台
台
台
预进间
案 台
功能要分求区：及配置：
1、 厨1房、及厨其房配门套、设配施餐的间墙门壁、贴预进1.8间米门以 上的瓷及片所，有地与铺外地界砖直；接门相安装通弹的簧门门 或风闸须机安，装木弹质簧门门下或缘风两闸面机贴；
50cm 高2锌、铁配皮餐，间离在地天不花得板大安于装0.紫5 厘外米线；
所 有 窗光封管距不离锈地钢面纱约；2下.5水米道高装；防 鼠 网3。、各 工 作 间 与 外 界 直 接 相 通 的
2、 案台贴窗瓷安片装（纱不窗锈；钢案台），下设不 锈4钢、平厨推房木门门，、用仓于库已木消门毒的餐门具脚的封存 放、保50洁cm；高肉的菜星餐铁（皮饮作）防具鼠洗板涤；消毒 池5不、得地小面于铺贴80地×砖60，×墙40壁厘贴米瓷（片长至× 宽×高1.8）。米高以上；其中配餐间、
3、 烹调制预作进区间：墙内壁有贴炉瓷灶片、至存天放花半；成品 冰6柜、、配执餐码间用、案烹台调。间、洗消间、粗
4、 配餐间加：工设间有安预装进灭间蝇（灯内。有更衣、洗 手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中 位置，离地约 2.5 米高（离操作台约 1.2 米高），室内无人时方可使用。
5、 粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、 鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于 蔬菜清洗粗加工。
6、 洗涤消毒区：设有 3 个及以上的餐饮 具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
集体食堂卫生许可证发证卫生要求
一、 选址：食堂必须远离污染源（25 米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二、 面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于 50 平方米；
三、 厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）
和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；
四、 专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
六、 食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
七、 卫生设施：
1、 加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、 有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、 有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、 食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；
5、 有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、 有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；
8、 用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、 卫生管理
1、 单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、 从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、 建立单位卫生资料档案；
4、 根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负
责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、 按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求
一、 选址：餐饮业必须远离污染源（25 米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二、 面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为
50%以上；
三、 房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和
洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用 1.5 米高矮墙相隔；
四、 专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
六、 餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
七、 卫生设施：
1、 加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、 有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、 有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、 设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；
5、 有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、 有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。
八、 卫生管理
1、 单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、 从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、 建立单位卫生资料档案；
4、 根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负
责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、 按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
小型餐饮业卫生许可证发证卫生要求
一. 选址：餐饮业必须远离污染源（25 米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二. 面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为
50%以上，最小不得小于 20 平方米；
三. 房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和
洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用 1.5 米高矮墙相隔；
四. 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
五. 餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
六. 卫生设施：
1、 加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、 有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
3、 有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；
4、 设水冲式洗手间（厨房内不得设洗手间），门为弹簧门，保持洗手间关闭；
5、 有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、 有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；
7、 配有食品贮存设施（冷柜、冰箱），做好生、熟食标记。
七、卫生管理
1、 单位法人（负责人）和单位内卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；
2、 从业人员必须持有效健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明上岗。
3、 建立单位卫生资料档案；
4、 根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负
责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；
5、 按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。